Chi l’avrebbe detto che una semplice verdura potesse trasformarsi in un piatto così sorprendente? Lo ammetto: non avrei mai pensato che un piatto freddo potesse diventare la mia “dipendenza culinaria”.
Eppure, ogni volta che porto in tavola questo antipasto, la scena è sempre la stessa: piatti vuoti in pochi minuti e richieste di bis che non lasciano scampo.
La verità è che il carpaccio non è un’invenzione limitata a una sola variante. In molti lo associano subito alla carne, altri al pesce, ma la verità è che questa preparazione si presta a mille interpretazioni. L’idea di base è semplice: fettine sottilissime di un ingrediente protagonista, condite in modo da esaltarne la freschezza e il sapore naturale. E da qui, il gioco è fatto. Si può spaziare dal carpaccio di tonno a quello di frutta estiva come il melone, passando ovviamente per i grandi classici con salmone o bresaola.
Eppure, tra tutte queste versioni, ce n’è una che ha conquistato in modo definitivo la mia cucina: quella con le zucchine. Fresca, leggera, profumata e soprattutto velocissima da preparare. Un piatto che sa di estate, ma che non sfigura nemmeno in inverno, quando si cerca qualcosa di diverso dalla solita insalata. L’aspetto che più mi piace è la sua versatilità: lo puoi servire come antipasto elegante durante una cena tra amici, oppure come contorno leggero in un pasto quotidiano.
E ora, dopo averti incuriosito abbastanza, ti lascio la mia versione preferita. Fidati, vale la pena provarla: una volta che scopri quanto è buona, sarà difficile farne a meno.
Io ormai sono dipendente del carpaccio di zucchine: fresco, gustoso e davvero appetitoso
C’è anche un lato pratico che non va sottovalutato. Questo carpaccio di zucchine si prepara senza accendere fornelli o forni, cosa che lo rende il migliore alleato nelle giornate calde.
Inoltre, richiede pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili, e lascia spazio alla personalizzazione: puoi giocare con erbe aromatiche diverse, cambiare il tipo di formaggio o aggiungere frutta secca croccante. In poche parole, non è mai uguale a sé stesso.
Ingredienti
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3 zucchine fresche e sode
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60 g di Parmigiano Reggiano a scaglie sottili
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Succo di mezzo limone
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3 cucchiai di olio extravergine di oliva
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Una manciata di pinoli tostati
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Foglie di menta fresca o basilico (a piacere)
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Sale e pepe nero macinato al momento
Procedimento
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Lava accuratamente le zucchine e tagliale a fettine molto sottili, meglio se con una mandolina per ottenere uno spessore uniforme.
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Disponi le fettine su un piatto piano o un vassoio largo, cercando di non sovrapporle troppo.
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Prepara un’emulsione mescolando il succo di limone con l’olio extravergine, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
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Versa l’emulsione sulle zucchine e lascia riposare almeno 10-15 minuti, così da permettere al condimento di insaporire le fettine.
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Aggiungi le scaglie di Parmigiano, i pinoli tostati e completa con foglie di menta o basilico per una nota fresca e profumata.
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Servi subito, oppure lascia riposare in frigo per un’ora se preferisci un sapore ancora più intenso.
È incredibile come un piatto così semplice riesca a sorprendere sempre. Personalmente, lo considero una piccola coccola quotidiana: leggero ma pieno di gusto, immediato ma capace di dare soddisfazione come poche altre preparazioni.
