Plin con le cozze di Cannavacciuolo con l’aggiunta di due ingredienti speciali: “Freschezza!”

Due ingredienti insoliti e sorprendenti: ecco la vera ricetta del plin con le cozze dello chef Antonino Cannavacciuolo.

Cannavacciulo è un cuoco campato da sempre legato alle tradizioni della propria terra ma anche aperto alla sperimentazione e alla contaminazione. Avendo lavorato per tantissimi anni nel Nord del Paese, si è per esempio specializzato nell’estatico incontro fra le eleganti suggestioni dei piatti di pesce mediterranei e gli ingredienti più sostanziosi di tradizione padana.

I suoi plin con le cozze sono per esempio resi speciali da due ingredienti segreti che aggiungono un particolare tocco di freschezza. Il primo è facilmente intuibile e perfettamente coerente rispetto alla cucina di mare: il limone. Il secondo è un po’ più destabilizzante: il gorgonzola.

Il plin con gorgonzola e cozze di Cannavacciuolo, il piatto che unisce sapori intensi e freschezza

Già, il gorgonzola usato nella farcia dei plin: un ingrediente che secondo lo chef Cannavacciuolo può donare non solo cremosità al piatto ma anche una nota sapida che si sposa perfettamente con il gusto iodato delle cozze. E il limone? Aggiunto a fine preparazione, nobilita il piatto con il suo profumo e lo rende più leggero. “Freschezza!“, grida lo chef al suo aiuto cuoco durante la video-ricetta pubblicata su YouTube.

Per la pasta plin:

• Farina 00 (200 grammi)
• Due uova
• Sale (un pizzico)

Per il ripieno:

• Gorgonzola dolce (150 grammi)
• Ricotta (50 grammi)
• Scorza grattugiata di limone (a piacere)
• Pepe nero

Per la crema di cozze:

• Cozze fresche (500 grammi)
• Una patata
• Uno scalogno
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco
• Acqua di cottura delle cozze filtrata

Per completare:

• Qualche goccia di succo di limone
• Zeste di limone
• Pepe macinato fresco

Si parte, ovviamente, preparando la pasta. Dopo aver impastato farina, uova e sale fino a ottenere un panetto liscio, si avvolge il tutto in pellicola e si lascia riposare circa trenta minuti. Poi si passa al ripieno. Si mescola il gorgonzola con la ricotta, un po’ di scorza di limone e del pepe. Il composto deve risultare cremoso ma compatto.

A questo punto, arriva la parte più tecnica. Bisogna dar forma ai plin. Si stende la pasta sottile, si distribuisce il ripieno a piccoli mucchietti, si richiude e si pizzica per formare i classici involtini piemontesi.

Il terzo passaggio è quello della preparazione della crema di cozze. Lavate bene le cozze, le si buttano in padella con un filo d’olio e lo scalogno tritato. Si spegne il fuoco quando i frutti di mare cominciano ad aprirsi. Cannavacciuolo consiglia di tenere da parte l’acqua filtrata. Si sgusciano le cozze e le si frullano con la patata lessa e un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.

Si passa poi alla cottura dei plin in acqua salata. Si scolano delicatamente (sennò si rompono) e si saltano giusto mezzo minuto nella crema di cozze. Prima di impiattare si aggiunge zeste di limone, un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe.