I panzerotti pugliesi sono molto più che un semplice piatto: sono un simbolo di convivialità, una di quelle ricette che mettono tutti d’accordo e che fanno subito pensare al Sud, alle cucine di famiglia e alle feste tra amici.
Croccanti fuori, morbidi dentro e con quel ripieno filante che conquista al primo morso, hanno una storia che affonda le radici nella tradizione contadina.
Nati come “piatto del recupero”, i panzerotti erano un modo per utilizzare gli avanzi di pane e di farina. Con il tempo sono diventati uno street food amato in tutta Italia, e ognuno ha iniziato a prepararli con un tocco personale: c’è chi li farcisce solo con pomodoro e mozzarella, chi osa con prosciutto o verdure, e chi li preferisce fritti o cotti al forno.
Insomma, poche regole ma tanta fantasia.
La ricetta dei panzerotti fatti in casa
Questa versione è pensata per chi vuole preparare i panzerotti senza troppe complicazioni. Bastano pochi ingredienti, un po’ di manualità e la voglia di sporcarsi le mani con la farina. Il bello è che, una volta imparata la base, puoi personalizzarli come preferisci.
Prima di passare alla lista degli ingredienti, un piccolo consiglio: dedica attenzione all’impasto. È quello che fa la differenza tra un panzerotto buono e uno indimenticabile. Non avere fretta, lascia che il lievito faccia il suo lavoro.
Ingredienti (per circa 8 panzerotti)
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 4 g di secco)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Per il ripieno classico:
- 200 g di mozzarella ben sgocciolata
- 150 g di passata di pomodoro
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
- In una ciotola capiente versa la farina, aggiungi l’acqua con il lievito e inizia a mescolare.
- Unisci l’olio e il sale, poi lavora l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare per almeno 2 ore, o finché raddoppia di volume.
- Stendi l’impasto su una spianatoia infarinata e ricava dei dischi di circa 12 cm di diametro.
- Farcisci ogni disco con un cucchiaio di pomodoro, un po’ di mozzarella e una foglia di basilico.
- Chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi con una forchetta per evitare fuoriuscite.
- Friggi i panzerotti in abbondante olio caldo finché diventano dorati e croccanti, oppure cuocili in forno a 200°C per circa 20 minuti se preferisci una versione più leggera.
Il segreto per panzerotti perfetti sta nella mozzarella ben scolata: se è troppo umida rischia di rompere l’impasto in cottura. Per variare, puoi sostituire la mozzarella con scamorza affumicata o aggiungere un po’ di salame. E se vuoi prepararli in anticipo, puoi congelarli dopo la lievitazione e friggerli direttamente senza scongelarli.
Perché non provare a reinventare il ripieno con ciò che hai già in frigo? Magari scopri una combinazione nuova che diventerà la tua firma personale.
