Oggi in cucina pane guttiau, seguo la ricetta della mia amica sarda: una bontà

Il pane guttiau è uno di quei sapori che ti restano impressi. Nasce in Sardegna, terra che non ha mai smesso di custodire tradizioni semplici ma straordinarie.

È la versione arricchita del più famoso pane carasau, quella sfoglia sottilissima e croccante che un tempo accompagnava i pasti dei pastori durante i lunghi periodi lontani da casa. Bastava infatti un filo d’olio e un pizzico di sale per trasformare un pane già buono in qualcosa di ancora più goloso.

La parola “guttiau” in sardo significa proprio “gocciolato”. L’olio, cadendo a filo sulla superficie, rende questa preparazione croccante ma anche profumata, quasi fosse una carezza in più a un pane che già racconta storie di comunità e condivisione. Non c’è tavolata in Sardegna senza che venga portato almeno un cestino di guttiau, spesso al posto dei grissini, altre volte come aperitivo da spezzare con le mani e sgranocchiare senza troppe formalità.

Quello che trovo affascinante di questa specialità è la sua essenzialità. Non c’è bisogno di grandi lavorazioni né di ingredienti particolari. L’idea è che basti poco, ma di qualità. Eppure, nella sua semplicità, sa conquistare. Ti arriva al palato un mix di croccantezza e morbide note d’olio, che fanno subito pensare a estati mediterranee e al profumo del mare.

Ricordo che la prima volta l’ho assaggiato a casa di un’amica sarda, in un piccolo paese vicino a Nuoro. Era un pomeriggio d’estate e sul tavolo c’erano solo cose genuine: olive, formaggio, vino rosso e quel cestino di pane guttiau appena fatto. Non serviva altro. Quel gesto così naturale mi è rimasto impresso, perché mi ha fatto capire quanto la cucina possa raccontare radici profonde.

Ed è proprio con quello spirito che oggi ripropongo questa ricetta. Perché se c’è una cosa che ho imparato dalla Sardegna è che condividere il cibo è un atto di affetto, e il guttiau ne è una dimostrazione perfetta.

Ricetta del pane guttiau fatto in casa

Questo pane condito è la dimostrazione che non sempre serve complicare le cose per portare in tavola qualcosa di speciale.

In Sardegna lo trovi in ogni casa, spesso pronto ad accogliere ospiti all’improvviso o a fare da compagno a un bicchiere di vino.

Ingredienti

• 250 g di pane carasau

• 60 ml di olio extravergine di oliva

• Sale fino q.b.

• Rosmarino fresco (facoltativo, per un tocco aromatico)

Procedimento

1. Accendi il forno a 200°C e lascialo scaldare bene.

2. Adagia le sfoglie di pane carasau su una teglia rivestita di carta forno.

3. Con un cucchiaio o un pennello, distribuisci l’olio a filo sulle sfoglie. Non serve abbondare: basta che il pane ne assorba qualche goccia.

4. Spolvera con un pizzico di sale e, se vuoi, con del rosmarino tritato per dare un profumo in più.

5. Inforna per circa 5 minuti, finché il pane diventa dorato e croccante.

6. Tira fuori la teglia e lascia raffreddare leggermente: il guttiau va gustato tiepido, ma anche freddo mantiene la sua fragranza.

E forse è proprio questa la magia: un cibo povero che diventa ricco di significato. Io ogni volta che lo preparo penso a quel pomeriggio con la mia amica sarda. Chissà, magari la prossima volta provo a servirlo con una crema di pecorino o con pomodorini freschi: tu come lo accompagneresti?