È nota come la ‘pasta dei fuori sede’, ma Bruno Barbieri ci aggiunge il tocco stellare: trasforma un piatto semplicissimo in una pietanza di qualità.
La ‘pasta dei fuori sede’ per eccellenza è la pasta con il tonno. Si tratta infatti di un piatto molto semplice da preparare, che può essere realizzato in bianco o al sugo. La caratteristica che porta gli universitari a consumarla così frequentemente risiede ovviamente nel fatto che non implica un eccessivo dispendio di denaro. Tonno, olio e pomodorini. Nulla di più.
Anche un pasto di questo tipo può essere trasformato in qualcosa di prelibato e gustoso. Carlo Cracco ha sempre sostenuto, negli studi televisivi di MasterChef Italia, che spesso le ricette più difficili da preparare sono proprio quelle più semplici. Il rischio di renderle banali è dietro l’angolo. Ed ecco che entra in gioco Bruno Barbieri.
La pasta al tonno di Bruno Barbieri
Gli ingredienti di seguito non presentano una quantità precisa, proprio perché dipendono dai gusti personali di chi prepara il piatto. Vediamo come trasformare una comune pasta al tonno in una pietanza da stella Michelin.
Ingredienti
- 100g di penne rigate
- tre cucchiai di passata di pomodoro
- 1 tonno in scatola
- pomodorini q.b.
- 2 acciughe
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- due foglioline di prezzemolo
- due foglie di basilico
- origano q.b.
- peperoncino q.b.
- 1 scalogno
- pesto q.b.
- capperi q.b.
Preparazione
- Munitevi di casseruola e versate un po’ di olio extravergine d’oliva, tritate uno scalogno e fatelo rosolare;
- Una volta dorato, unite i pomodorini tagliati grossolanamente e un paio di acciughe;
- Nel frattempo, fate bollire l’acqua della pasta, salatela e buttate le penne rigate;
- Proseguite la preparazione del sugo, unendo agli ingredienti circa tre cucchiai di passata di pomodoro e aggiungete due mestoli di acqua di cottura;
- Per insaporire, aggiungete un po’ di origano e peperoncino (la quantità in base ai vostri gusti), due foglioline di prezzemolo e due foglie di basilico. In entrambi i casi le erbe aromatiche vanno lasciate intere, senza spezzarle;
- Aggiungete un po’ di pepe e, solo gli ultimi cinque minuti di cottura, poiché non deve stracuocere, unite il tonno in scatola;
- Come rendere la pietanza stellare? Con l’impiattamento: prendete una fondina e sporcate il fondo con un po’ di pesto, facendovi aiutare da un pennello da cucina. Spolverate un po’ di capperi tritati e procedete a condire la pasta;
- Unite sugo e penne, prendete quindi il mestolo per creare la porzione e decorate con un paio di pezzettini di pomodoro e due foglie di prezzemolo. Il gioco è fatto!
